Tarta z kremem z makarui i bezą

Tarta z kremem z makarui i bezą

Rewelacyjna tarta na specjalną okazję, ma naprawdę niepowtarzalny smak! Maślane ciasto kruche, delikatny krem (curd) o smaku marakui, lekko kwaśny, słodki i egzotyczny, a na nim beza, krucha z zewnątrz, miękka w środku. Słodka beza idealnie równoważy lekko kwaśny krem. Świetny jest również kontrast kruchego ciasta i bezy z delikatnym kremem.

Przygotowanie tarty być może brzmi skomplikowanie, ale tak nie jest, jeśli wykonacie ją krok po kroku jak w przepisie, na pewno się uda!

Bardzo bardzo polecam! Będziecie zachwyceni 🙂

Tutaj możecie znaleźć również inne moje przepisy z wykorzystaniem marakui.

Tarta z kremem z makarui i bezą

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

5 from 1 vote

czas przygotowania 50 min min

czas gotowania 55 min min

całkowity czas 1 godz godz 45 min min

porcje 8 porcji

składniki

kruche ciasto:

• ▢ 180 g mąki
• ▢ 135 g masła bardzo zimnego
• ▢ 20 g cukru pudru
• ▢ szczypta soli
• ▢ 1-2 łyżki bardzo zimnej wody

krem z marakui:

• ▢ sok z 9 marakui 135 ml = 150g *
• ▢ 2 duże jajka
• ▢ 1 duże żółtko
• ▢ 50 g masła pokrojone w kostkę
• ▢ 100 g cukru
• ▢ 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• ▢ szczypta soli

beza:

• ▢ 1.5 dużego białka lub 2 duże białka + 100g cukru**
• ▢ 75 g cukru

Cook ModePrevent your screen from going dark

Would you like to save this?

We'll email this post to you, so you can come back to it later!

wykonanie

Ciasto kruche:

• Mąkę przesiać przez sitko, wymieszać z solą i cukrem pudrem, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, ucierać mikserem lub opuszkami palców aż powstanie kruszonka wielkości zielonego groszku.
• Dodać 1-2 łyżki wody (tyle, żeby ciasto można było zagnieść ciasto) i delikatnie uformować kulę gładkiego ciasta.
• Ciasto spłaszczyć, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Pieczenie spodu:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Formę do tarty o średnicy 23 cm wysmarować lekko masłem.
• Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, najlepiej na arkuszu papieru do pieczenia (lub pomiędzy dwoma arkuszami jeśli źle się wałkuje, ciasto wyrobione przez mikser zazwyczaj wałkuje się łatwiej), wyłożyć dno i boki formy (ok. 2.5 cm boków), uciąć równo brzegi. Włożyć do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika.
• Najpierw trzeba upiec samo ciasto kruche (bez kremu i bezy), czyli – ciasto ponakłuwać widelcem, położyć na nim arkusz papieru do pieczenia, a na nim obciążenie (np. sucha fasola, cukier lub specjalne ceramiczne kulki), docisnąć je dobrze.
• Ciasto piec 20 minut z obciążeniem, następnie ściągnąć obciążenie z papierem i piec jeszcze 15 minut aż ciasto będzie złociste.
• W czasie jak ciasto się piecze przygotować krem i bezę (zajmie to ok. 20 minut, nie licząc wyciskania soku z marakui).

Krem z marakui:

• Krem robimy w kąpieli wodnej – należy przygotować średni garnek i miskę, szklaną lub metalową, którą będzie można na nim położyć.
• W garnku zagotować wodę, położyć miskę na garnku, miska nie powinna dotykać wody.
• Do miski dodać wszystkie składniki na krem oprócz jajek i żółtka, mieszać aż masło i cukier się rozpuszczą (średnia moc palnika).
• Zmniejszyć ogień na minimalny***, dodać lekko rozbełtane jajka i żółtko, mieszać trzepaczką aż cały krem zgęstnieje i będzie wyglądał jak budyń (zajmie to około 10 minut, na początku trzeba mieszać rzadko, pod koniec bardzo często).
• Upieczone ciasto kruche wyjąć z piekarnika, wylać na nie ciepły krem.

Przygotować bezę:

• Do misy miksera dodać białko i 1/3 ilości cukru (ok. 25g), miksować na wysokich obrotach aż beza będzie formować sztywne wierzchołki, dodać resztę cukru, szybko zmiksować na wysokich obrotach do połączenia i wyłączyć mikser. Masa ma być sztywna i błyszcząca.
• Włożyć bezę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką ***** i wyciskać małe beziki na krem z marakui.

Pieczenie całości:

• Wstawić tartę do piekarnika i piec 20 minut, beza ma być rumiana i krucha z zewnątrz, w środku miękka, a krem zastygnięty.

uwagi

* krem jest lekko kwaśny, wyraźnie o smaku marakui, jeśli chcecie wyraźnie kwaśny krem to można użyć soku z 6 makarui (6 łyżek soku, 90ml) wymieszanego z sokiem z 1 cytryny (3 łyżki, 45ml), ale wtedy smak marakui nie jest aż tak wyraźny

** zróbcie taką ilość bezy jaką lubicie, dla mnie do tej tarty najlepiej pasowała beza z 1.5 dużego białka, białko prosto jest rozdzielić, wystarczy na talerzyku przeciąć je widelcem, można też zrobić bezę z 1 dużego białka + 50g cukru, z 1.5 dużego białka + 75g cukru (pozostałe 0.5 białka można dodać do kremu) lub z 2 dużych białek + 100g cukru

*** ogień musi być naprawdę minimalny bo inaczej jajka się zetną - jeśli tak się stanie i będzie widać wyraźne grudki w kremie to trzeba go przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i dalej podgrzewać (kilka malutkich grudek nie będzie przeszkadzać)

**** 'stiff peaks' czyli sztywne wierzchołki - jeśli mieszadło miksera z masą podniesiemy do góry to wierzchołki nie opadają, tylko trzymają się sztywno do góry

***** można też zrobić mały otwór w rogu grubej torebki foliowej na mrożonki, w otwór włożyć tylkę, worek z tylką włożyć do dużego kubka, nałożyć do niego masę na bezę i wyciskać beziki

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!

tarta z kremem z marakui i bezą