Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

To jeden z moich ulubionych obiadów. Udka kurczaka marynowane w harissie – aromatycznej paście z ostrych papryk, kuminu, kolendry i czosnku, z delikatnym mięsem odchodzącym od kości i chrupiącą skórką. Piekę je razem ze słodkimi marchewkami, cebulą i rodzynkami, a z płynu powstałego podczas pieczenia robię sos, do którego dodaję wodę różaną. Brzmi może egzotycznie i skomplikowanie, ale zakładając, że kupicie gotową pastę harissa (będzie w każdym sklepie z żywnością orientalną lub w internecie) przygotowanie obiadu zajmie Wam 20 minut. Bardzo polecam też kupić wodę różaną, jej dodatek naprawdę wynosi sos na wyższy poziom, jej zapach jest wspaniały. Jeśli nie będziecie jej już używać do gotowania to świetnie sprawdzi się jako tonik do twarzy. Jeśli nie znajdziecie pasty harissa to podaję również przepis jak łatwo i prosto jest ją zrobić w domu (przepis tutaj).

Co potrzebujecie:

Udka z kurczaka z harissą krok po kroku:

1. Udka z kurczaka natrzeć pastą harissa, solą i pieprzem. Zostawić do marynowania najlepiej na noc.
2. Włożyć do naczynia żaroodpornego, wlać trochę wody, przykryć i piec 45 minut.

3. Potem dodajemy cienko pokrojone marchewki i cebulę, oraz rodzynki.

4. Pieczemy bez przykrycia kolejne 45 minut, aż mięso z łatwością odchodzi od kości, a skórka jest chrupiąca

5. Robimy sos: odcedzić warzywa, płyn zachować w małym garnku.

6. Dodać ocet jabłkowy i gotować przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

7. Garnek zdjąć z ognia i dodać wodę różaną.

8. Kuskus zalać wrzącą wodą i odstawić na 5 minut. Wymieszać z natką pietruszki i skórką z cytryny.

Zobacz jeszcze inny mój przepis z użyciem pasty harissa: kanapki z harissą, jajecznicą, awokado i kolendrą.

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

Aromatyczne i miękkie mięso z kurczaka, polane pysznym sosem i podane z cytrynowym kuskusem.

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

5 from 2 votes

czas przygotowania 30 min min

czas gotowania 1 godz godz 30 min min

całkowity czas 2 godz godz

porcje 2 porcje

kalorie 602kcal

autor Aleksandra

składniki

mięso i warzywa:

• ▢ 2 udka z kurczaka ok. 600g
• ▢ 4 mniejsze marchewki 200g, pokrojone na cienkie plasterki ok. 2-3mm
• ▢ 3 łyżki rodzynek
• ▢ 3 szalotki lub malutkie cebulki, 100g, pokrojone na cienkie plasterki
• ▢ sól do smaku
• ▢ ok. ½ szklanki wody

marynata:

• ▢ 2 łyżki gotowej pasty harissa lub 1/4 mojego przepisu na domową pastę harissa = 2 łyżki*

sos:

• ▢ płyn postały w naczyniu podczas pieczenia
• ▢ 1 łyżka octu jabłkowego
• ▢ 1 łyżka wody różanej

kuskus:

• ▢ ½ szklanki kuskusu
• ▢ ½ szklanki wrzątku
• ▢ 3 gałązki natki pietruszki drobno pocięte listki
• ▢ 1 łyżeczka skórki startej z ekologicznej cytryny
• ▢ sól i pieprz

Cook ModePrevent your screen from going dark

Would you like to save this?

We'll email this post to you, so you can come back to it later!

wykonanie

mięso i warzywa:

• Udka zamarynować na minimum kilka godzin, a najlepiej na 24 godziny. Natrzeć dokładnie mięso solą i pastą harissa, też pod skórką, tam gdzie to możliwe. Włożyć do naczynia żaroodpornego skórką do góry, przykryć naczynie folią plastikową, odstawić do lodówki.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni / gaz 4, opcja góra-dół. Wyjąć udka z lodówki.
• Gdy piekarnik się nagrzeje wlać do naczynia z udkami około ½ szkladnki wody (tak żeby jej było w naczyniu na wysokość ok. 1 cm), naczynie przykryć pokrywą lub szczelnie folią aluminiową, wstawić do piekarnika, piec 45 minut.
• Około 10 min przed upływem tego czasu przygotowac dodatki do mięsa.
• Pokrojoną marchewkę, cebulę oraz rodzynki dołożyć do mięsa, uzupełnić naczynie wodą, jeśli jest taka potrzeba (np. z bardzo dużego naczynia woda szybko wyparuje), warzywa powinny być minimum w 1/2 przykryte płynem.
• Piec bez przykrycia kolejne 45 minut, w tym czasie 1-2 razy polać płynem zbierającym się w naczyniu, pod koniec pieczenia obserwować czy skórka nie brązowi się za bardzo (udka można wtedy przykryć luźno folią). Jeśli skórka nie jest chrupiąca, to przestawić naczynie z kurczakiem na najwyższą półkę w piekarniku i piec aż będzie chrupiąca.
• Wyjąć udka z piekarnika, są gotowe jeśli skórka jest zarumieniona i mięso z łatwością odchodzi od kości.

kuskus:

• Około 10 min przed końcem pieczenia udek przygotować kuskus.
• Suchy kuskus doprawić solą i pieprzem, zalać wrzątkiem, wymieszać, przykryć i odstawić na 5 min.
• Po upływie tego czasu dodać pietruszkę i skórkę z cytryny, wymieszać.

sos:

• Udka wyjąć na talerz, warzywa przecedzić na sitku, zachowując w małym garnku sos, który zebrał się na dnie naczynia.
• Do sosu dodać łyżkę octu jabłkowego i gotować na średnim ogniu aż zgęstnieje (u mnie jego objętość zredukowała się o połowę i zostało mi około ¼ szklanki sosu).
• Sos zdjąć z ognia, dodać do niego łyżkę wody różanej, wymieszać.

całość dania:

• Kurczaka położyć na talerzu, obok wyłożyć warzywa, kuskus, polać wszystko sosem.

uwagi

* harissa jest bardzo ostra, ale jej smak po pieczeniu, wymieszaniu z sosem, mięsem, warzywami i kuskusem znacznie złagodnieje

* jeśli nie checie robić większej ilości pasty to podaję przepis na porcję do tego przepisu: 1 malutka cebulka, 2 ząbki czosnku, 2 papryczki chilli, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, ½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki, 2 czubate łyżki drobno pokrojonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, sól. Cebulę, czosnek i chilli pokroić w drobną kostkę, na małej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę ok. 10 minut, dodać czosnek, chilli i przyprawy, smażyć ok minutę, dodać pokrojoną paprykę i smażyć ok 5 minut aż będzie miękka, na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i doprawić solą.

Rodzaj danie główne, dodatek do obiadu

Kuchnia blisko-wschodnia, północno-afrykańska

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!

Wymyślając ten przepis inspirowałam się przepisem na smażoną rybę z książki 'Jeruzalem’ Y. Ottolenghi i S. Tamimi.

Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.