Ciasto na pizzę bez wyrabiania
Najszybszy możliwy przepis na ciasto na pizzę! Jest pyszne, cienkie i chrupiące, ma złocisty spód. Nie jest to tradycyjne ciasto na pizzę jak z pizzerii ale u nas w domu bardzo wszystkim smakuje. Największą zaletą tego ciasta jest to, że nie trzeba go wyrabiać (czego bardzo nie lubię). Pomimo, że mam robot planetarny, który mógłby zagnieść za mnie ciasto, bardzo często wybieram właśnie ten przepis jeśi mamy ochotę na pizzę. W końcu trzeba tylko zmieszać składniki w misce i zostawić na 2 godziny!
Gluten, który nadaje ciastu elastyczność, powstaje albo przez wyrabianie ciasta, albo przez czas, podczas którego ciasto leżakuje. W poniższym przepisie czas ten został skrócony przez użycie większej ilości drożdży, nie są one jednak bardzo wyczuwalne.
Jest to przepis Jima Jahey’a z książki ’My Bread’. Jak podaje autor przepisu, powinno się użyć dobrej jakości oliwy z oliwek, a rodzaj mąki nie jest tak istotny. Najlepsza do pizzy jest mąka chlebowa (czyli o dużej zawartości białka, typy 750, 850) i włoska 00, bez problemu można użyć też zwykłej uniwersalnej mąki (jeśli użyjecie mąki typ 700 może być potrzebne odrobinę więcej wody, ok. 10-20g).
Jeżeli tak jak ja, macie czasami problem, że zanim pizza się upiecze to ser już jest przypieczony – możecie najpierw włożyć starty ser do zamrażarki – to opóźni o kilka minut jego pieczenie.
Z poniższego przepisu otrzymacie 2 duże kwadratowe pizze o wymiarach ok. 33×33 cm, czyli porcję dla 3-4 osób. Spróbujcie koniecznie, może to będzie od dzisiaj również Wasza ulubiona pizza 🙂
Przepis na sos pomidorowy do pizzy:
- 1 puszka pomidorów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- 1 czubata łyżeczka suszonego oregano
- po szczypcie: suszonej bazylii i majeranku
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki soli, lub do smaku
- 1/4 łyżeczki pieprzu, lub do smaku
- W garnku podgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć około 8 min, aż cebula będzie przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodać czosnek, smażyć 1 minutę.
- Dodać pomidory i przyprawy oprócz soli i pieprzu (dodajemy zawsze na końcu).
- Gotować 25-30 minut na małym ogniu, aż konsystencja będzie gęsta (od czasu do czasu trzeba zamierzać, szczególnie na końcu gotowania).
- Odstawić z ognia, zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem.
Ciasto na pizzę bez wyrabiania
składniki
ciasto:
- 500 g mąki
- 10 g suszonych drożdży 2.5 łyżeczki, lub 30g świeżych drożdży
- 5 g soli ¾ łyżeczki
- 3 g cukru ¾ łyżeczki + szczypta
- 300 g wody
dodatkowo:
- 2 łyżki oliwy z oliwek do smarowania blaszki
Would you like to save this?
We'll email this post to you, so you can come back to it later!
wykonanie
- W misce wymieszać wszystkie składniki oprócz wody.
- Dodać wodę (letnią) i krótko wymieszać, do połączenia składników, aż powstanie kula ciasta (nie musi być idealnie gładka i wyrobiona, ale ja lubię ciasto krótko powygniatać, ok. minutę, żeby miało gładszą konsystencję).
- Jeśli używacie świeżych drożdży: drożdże wymieszać razem z wodą, aż się rozpuszczą (nie może być za zimna, ani za ciepła, jak wkładacie palec to wody to ma być przyjemnie ciepła). Wymieszać od razu z pozostałymi składnikami, aż składniki połączą się w ciasto.
- Miskę przykryć folią plastikową / ściereczką kuchenną i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Gdy miną 2 godziny nastawić piekarnik do 250 stopni.
- Na lekko oprószoną mąką powierzchnię wyłożyć wyrośnięte ciasto i uformować 2 kule, ułożyć je obok siebie w sporym odstępie, przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Ciasto ma wyrastać jeszcze przez 30 minut.
- W tym czasie przygotować sos i dodatki. Ser zetrzeć na tarce i rozłożony na talerzyku włożyć do zamrażalki (opuźni to jego brązowienie się na pizzy).
- Po upływie 30 minut posmarować blaszkę z wyposażenia piekarnika łyżką oliwy z oliwek.
- Ciasto rozciągnąć w dłoniach (jedną z dwóch kulek), aż powstanie podłużna rolka, położyć na wysmarowanej oliwą blaszce i palcami przesuwać w lewą i prawą stronę, rozciągając ciasto, aż powstanie płaski placek. Rozciągać na odpowiadającą nam grubość lub jak zakłada przepis – aż zmieści się na blaszce o powierzchni 33x45cm (moja blaszka ma wymiary 33×33 cm i takie pizze piekę, ciasto jest bardzo cienkie).
- Nie formujemy rantów. Jeśli ciasto klei się do rąk, można podsypać je mąką.
- Ciasto posmarowac sosem i nałożyć dodatki, przy czym nakładać mniej w środku a więcej na brzegach pizzy.
- Pieczenie: piec około 15-20 minut w zależności od grubości ciasta, użytych dodatków, sera i tego jak piecze Wasz piekarnik. Pizza jest gotowa, gdy ser jest zarumieniony, dodatki i ciasto upieczone, a spód chrupiący i złocisty. Ja piekę pizzę najpierw ze wszystkimi dodatkami oprócz sera przez 8 minut, potem nakładam ser (wyjęty z zamrażarki) i piekę jeszcze ok. 9 minut. W ten sposób spód jest bardzo chrupiący i złocisty, a ser lekko zarumieniony (inaczej się za szybko pali).
- Tak samo upiec drugą pizzę.
2 komentarze
Zielona Utopia
6 lutego 2018 o 21:19O, super przepis. 🙂 Czasami robię sobie pizzę w domu, więc na pewno kiedyś wypróbuję. 🙂
Aleksandra
7 lutego 2018 o 15:50super 🙂 koniecznie daj znać czy smakowała 🙂