Przepis na najlepsze pierogi ruskie

Klasyka polskiej kuchni. Pewnie większość z Was ma już swój ulubiony przepis, ale tym, którzy nie mają polecam wypróbować mój ulubiony. Idealne pierogi to dla mnie takie z dużą ilością farszu, który jest dobrze doprawiony i nie suchy, oraz cienkie, miękkie i rozpływające się w ustach ciasto. Te z przepisu poniżej zdecydowanie takie są!

Ten post skupia się na nadzieniu na pierogi ruskie. Tutaj znajdziecie post, w którym trochę dokładniej opisuję przygotowanie ciasta na pierogi wraz ze zdjęciami: Przepis na ciasto na pierogi.

Skąd pochodzi nazwa tych pierogów?

Może nie wszyscy wiedzą, ale pierogi ruskie nie pochodzą z Rosji. Ich nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej inaczej Kresów Wschodnich (czyli historycznego regionu północno-zachodniej Ukrainy i południowo-wschodniej Polski). Nazwa wynika z zawirowań historycznych i zmiany granic. Pierogi ruskie powstały na terenach Ukrainy, które kiedyś należały do Polski. W Rosji próżno ich szukać, a prawdziwym Ukraińcom też jest ta nazwa często nie znana. Znajoma Ukrainka opowiedziała mi, że pierogi ruskie w jej regionie to takie z mięsem. Pierogi ogólnie są u nich pieczone, a takie gotowane w wodzie pierogi jak u nas, nazywają się na Ukrainie wareniki.

Ciekawe jest również to, że w XIX wieku, mówiąc pierogi ruskie, myślano nie tylko o tych konkretnych pierogach z nadzieniem ziemniaczano-serowym, ale ogólnie o pierogach, również z innym farszem np. mięsnym, czy z kapusty i grzybów. Znajduje to potwierdzenie w książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1898 roku pt. ‘365 Obiadów’. Autorka podaje przepis na pierogi ruskie z mięsem, podając, że można użyć ciasta francuskiego lub drożdżowego. W skład nadzienia wchodziło mięso („co jest w domu”), masło, cebula, sól, pieprz, żółtka, bułka tarta oraz ugotowane jajka. Podany jest również przepis na „Kulebiak czyli pieczony pieróg ruski z rybą” oraz na „pierogi ruskie z kapustą słodką” i „pierogi ruskie z kapustą i jabłkami”.

W Austrii, gdzie mieszkam, bardzo popularne są pierogi karynckie, czyli z Karyntii, regionu w południowej Austrii. Nazywają się po niemiecku Kärntner Kasnudeln. Smakują bardzo podobnie do naszych ruskich, z tą różnicą, że zamiast twarogu używany jest jego tutejszy odpowiednik – Topfen (jest to biały ser, odrobinę mniej kwaśny niż twaróg) oraz dodawana jest mięta. Reszta składników jest bez zmian: cebula, ziemniaki, sól i pieprz. Ciasto na pierogi prawie zawsze jest z jajkiem (jest twardsze!), a ich kształt jest najczęściej okrągły. Patriotycznie (i szczerze) muszę przyznać, że nasze są pyszniejsze 🙂

Składniki:

• ziemniaki – najlepiej użyć ziemniaków na puree, a nie na frytki czy takie do sałatki
• twaróg – najlepiej smakują z tłustym (koniecznie!), ale można też użyć półtłustego lub chudego, można również użyć mrożonego sera! (nie zjadłabym rozmrożonego twarogu z chęcią na kanapce, ale do pierogów może być!)
• podsmażona cebulka – musi być dużo!
• pieprz i sól – pieprzu nie można żałować

Proporcje sera do ziemniaków – to już kwestia smaku, ale po wielu wielu próbach stwierdziłam, że moją ulubioną propocją jest 800g ugotowanych ziemniaków (to 1 kg surowych) na 500g sera. Lubię czuć lekką kwaskowatość sera. Za dużo ziemniaków niszczy nadzienie!

Klucz do pysznego nadzienia to moim zdaniem oprócz propocji sera do ziemniaków nie żałowanie cebuli i pieprzu!

Jak robimy nadzienie do pierogów ruskich krok po kroku:

Zaczynamy od zrobienia ciasta na pierogi (przepis poniżej). W czasie gdy ciasto odpoczywa robimy nadzienie.

1. Potrzebujecie 240g cebuli – to będzie jedna bardzo duża cebula i jedna mała. Cebulę pokroić w kostkę. Ma dużej patelni rozgrzać ok. 2 łyżki oleju do smażenia (może być też masło klarowane), na średnio-niskim ogniu smażyć cebulę ok. 10 minut, aż będzie zeszklona, przezroczysta.

2. 1 kg ziemniaków umyć, obrać i ugotować. Po ugotowaniu powinniście mieć ok. 800g. Ziemniaki przecisnąć przez praskę do ziemniaków (ja mam bardzo fajną przystawkę do blendera ręcznego, bardzo szybko można nią zrobić puree z ziemniaków).

3. Łączymy wszystkie składniki nadzienia: ugotowane ziemniaki, podsmażoną cebulę, 500g tłustego twarogu, doprawiamy porządnie solą i pieprzem. Ja lubię mieszać nadzienie mikserem – szybciej się połączy i jest bardziej puszyste i sklejone.

Nadzienie na pierogi ruskie jest dosyć zwarte (szczególnie jak je dobrze wymieszacie), więc świetnie da się formować w kulki. Lepienie pierogów idzie wtedy o wiele szybciej.

Teraz wałkujemy ciasto, wycinamy kółka, na każde kółko kładziemy jedną kulkę nadzienia. Lepimy pierogi i gotujemy.

Wszystko na temat przygotowania ciasta, przechowywania i mrożenia pierogów znajdziecie w poście na ciasto na pierogi (link poniżej).

Moje inne przepisy na pierogi:

• Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi (film)
• Pierogi z kapustą i grzybami – nasz ulubiony, prosty przepis
• Pierogi z ziemniakami i żółtym serem – pierogi ruskie po amerykańsku
• Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami
• Różowe pierogi z farszem ze szpinaku, ziemniaków i fety
• Uszka do barszczu z farszem grzybowym

Przepis na najlepsze pierogi ruskie

Przepis na pierogi ruskie, czyli z nadzieniem z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebulki.

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

No ratings yet

czas przygotowania 2 godz godz

czas gotowania 15 min min

całkowity czas 2 godz godz 15 min min

porcje 6 porcji (ok. 70 pierogów)

kalorie 486kcal

autor Aleksandra

składniki

ciasto: (na ok. 100 pierogów)

• ▢ 500 g mąki użyłam mąki uniwersalnej typ 480
• ▢ 280 g wody
• ▢ 40 g masła
• ▢ 1 łyżeczka soli

nadzienie: (na ok. 70 pierogów)

• ▢ 1 kg ziemniakow czyli 800g ugotowanych
• ▢ 240 g cebuli 1 duża cebula i 1 mała
• ▢ 2 łyżki oleju do smażenia
• ▢ 500 g tłustego twarogu lub półtłustego
• ▢ sól i pieprz do smaku dałam 4 łyżeczki soli i 1.5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Cook ModePrevent your screen from going dark

Would you like to save this?

We'll email this post to you, so you can come back to it later!

wykonanie

Ciasto:

• Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z solą.
• Wodę podgrzać z masłem, aż będą bardzo gorące, ale nie będą się gotować.
• Gorącą wodę z masłem wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.
• Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem (końcówka w kształcie haka), około 5 minut. Ciasto ma wyjść gładkie, miękkie i elastyczne, nie może kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest już w formie kuli, jest w miarę gładkie, ale twarde, to znaczy, że nie jest gotowe, trzeba je dalej wyrabiać, aż będzie mięciutkie i elastyczne.
• Gotowe ciasto zawinąć w folię plastikową, odstawić na ok. 30 minut.

Nadzienie:

• Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę do ziemniaków (ja mam blender ręczny z końcówką do puree, bardzo polecam).
• Cebulę pokroić w kostkę. Ma dużej patelni rozgrzać olej, na średnio-niskim ogniu smażyć cebulę ok. 10 minut, aż będzie zeszklona, przezroczysta.
• Ziemniaki połączyć z serem i cebulą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Można to zrobić rękami lub mikserem (nadzienie będzie wtedy dobrze wymieszane, bardziej puszyste i sklejone).
• Miskę przykryć i odstawić do lodówki na ok. 30 min lub dłużej (zimne nadzienie będzie się lepiej formować). Z nadzienia można ulepić kulki, lepienie pierogów idzie wtedy szybciej. Jeśli nie chcecie formować kulek i nabierać nadzienie łyżeczką, nie trzeba go chować do lodówki (potrzebujecie około łyżeczkę nadzienia na 1 pieroga). Ja nabieram nadzienie łyżką do lodów, a potem dzielę na pół i formuję kulki (kulki mają średnicę ok. 3.5 cm i ważą po ok. 20 g).

Lepienie:

• Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część cienko rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Kubkiem lub specjalną wykrawaczką do pierogów wycinać koła (u mnie o średnicy 7 cm). Na każde kółko nałożyć kulkę nadzienia (nadzienie można nakładać również łyżeczką, tyle ile lubicie). Dobrze sklejać pierogi, uważając, żeby brzegi były dobrze zlepione.
• Odkładać pierogi na podsypaną mąką powierzchnię (np. ściereczkę kuchenną), przykryć luźno drugą kuchenną ściereczką.

Gotowanie:

• W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić.
• Gdy woda się zagotuje wrzucić pierwszą porcję pierogów (około 10-12 sztuk), gotować 2 minuty – licząc od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
• Łyżką cedzakową wyłożyć na talerz, dobrze odcedzić z wody. Podawać ciepłe, najlepiej polane roztopionym masłem i podsmażoną cebulką.
• Smacznego!

uwagi

• Pozostałą część ciasta można nadziać dowolnymi owocami – np. truskawkami, jagodami, czereśniami. Można również drobno pokroić ciasto i ugotować jako makaron do zupy.
• Liczba kalorii = 1/6 przepisu = 1 porcja. Są to szacunkowe obliczenia!

Rodzaj obiad

Kuchnia polska

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!

Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.