Tajski kokosowy ryż z mango – przepyszny kokosowy deser

Nie spodziewałam się wiele przygotowując ten deser, w końcu to tylko ryż, mleko kokosowe i mango. Składniki miałam pod ręką, plus deser jest prosty w przygotowaniu. Gdy spróbowaliśmy ten tajski przysmak, zrozumieliśmy czemu jest tak popularny w Tajlandi i w tajskich restauracjach. Jest to coś bardzo prostego, ale o wyjątkowym smaku. Kokosowy ryż z mango (po tajsku nazywany Khao Niao Mamuang) to ryż na słodko, z mlekiem kokosowym posłodzonym cukrem palmowym, z soczystym i dojrzałym mango, polany sosem kokosowym i posypany wiórkami kokosowymi.

Kilka słów o składnikach:

Tajski kleisty ryż to krótkoziarnista odmiana ryżu, który jest bardzo klejący po ugotowaniu (przypomina ryż do sushi, ale to nie to samo). Ma naprawdę niespotykaną konsystencję, jest pyszny. Jako alternatywy można użyć zwykłego ryżu jaśminowego (opisałam to również w przepisie), smak będzie prawie taki sam, tylko konsystencja deseru jest trochę inna, z tym rodzajem ryżu deser przygotujecie również szybciej bo ryżu nie trzeba namaczać w wodzie. Tajski kleisty ryż (na opakowaniu będzie określany jako Thai sticky rice lub Thai glutinous rice) nie gotuje się w wodzie, lecz na parze, najczęściej w parowarach (muszą być wyłożone gazą lub ściereczką), w Tajlandi tradycyjnie w specjalnych stożkowatych naczyniach, które stawiane są nad ogniem.

Na tym blogu (tu będą zdjęcia) przeczytałam jednak o bardzo prostej metodzie – ryż gotuje się na parze używając metalowej, płaskiej ochrony przed pryskaniem, stawianej nad garnkiem (można również użyć sitka o drobnych oczkach, działa tak samo, sprawdziłam). Jest to naprawdę świetny i prosty sposób, teraz gotuję z jej użyciem również warzywa, np. brokuły.

Cukier palmowy to cukier używany w południowo-wschodniej Azji, najczęściej można go kupić w postaci małych dysków, które trzeba rozkruszyć (ja uderzam w torebkę tłuczkiem do mięsa i wyjmuję roztłuczone mniejsze kawałki), ma cudowny smak – jak cukier o smaku cytrynowym, pyszny. Możecie użyć też zwykłego cukru (do tego deseru akurat częściej jest używany zwykły biały cukier), ale cukier palmowy nadaje moim zdaniem o wiele lepszy smak.

Kleisty ryż jak i cukier palmowy można bez problemu kupić w sklepach z żywnością azjatycką (np. Kuchnie Świata).

Tajski kokosowy ryż z mango może być jedzony jako deser (w internecie można spotkać wersje gdzie na ½ szklanki ryżu przypada aż ½ szklanki cukru!) lub na śniadanie – tutaj świetnie nadaje się mój przepis, bo nie ma w nim wiele cukru, jest umiarkowanie słodki.

Najważniejszym składnikiem jest tutaj mango, upewnijcie się, że jest dojrzałe i słodkie (ewentualnie pasuje również świeży i dojrzały ananas).

(Tajski kokosowy ryż z mango na zdjęciach przygotowany jest z 1 szklanki ryżu, jednak stwierdziłam, że to trochę za dużo, więc z proporcji podanych w przepisie wyjdzie troszkę mniej ryżu niż na zdjęciach. Dlatego też do przepisu potrzeba odrobinę mniej mleka kokosowego niż 1 puszka. Reszkę mleka możecie użyć np. do smoothie. Ze względu na dużą ilość mleka kokosowego można się najeść nawet małą porcją tego deseru.)

Jeśli lubicie kuchnię tajską, może zainteresuje Was też przepis na takie tajskie czerwone curry (poza sezonem dynię można zastąpić słodkimi ziemniakami).

Tajski kokosowy ryż z mango – Khao Niao Mamuang

Tajski ryż kleisty, gotowany na parze a następnie nasączony w słodkim mleku kokosowym. Podany z sosem kokosowym i soczystym mango. To prosty i przepyszny deser.

Drukuj przepis

RATE THE RECIPE

(click on the stars)

No ratings yet

czas przygotowania 15 min min

czas gotowania 20 min min

moczenie ryżu 2 godz godz 30 min min

całkowity czas 35 min min

porcje 2 porcje

kalorie 1251kcal

składniki

deser z użyciem tajskiego ryżu kleistego:

• ▢ 3/4 szklanki tajskiego kleistego ryżu Thai sticky/glutinous rice, ok. 160g
• ▢ 1 i ¼ szklanki mleka kokosowego
• ▢ 35 g cukru palmowego lub ok. 25g białego cukru
• ▢ duża szczypta soli
• ▢ 1.5 łyżeczki mąki ryżowej
• ▢ 1 mango dojrzałe, najlepiej odmiana Ataulfo/Champagne/Honey, lub świeży, dojrzały ananas
• ▢ wiórki kokosowe do posypania

deser z użyciem ryżu jaśminowego:

• ▢ ½ szklanki ryżu jaśminowego ok. 95g
• ▢ 1 szklanka wrzącej wody
• ▢ 1 szklanka mleka kokosowego
• ▢ 35 g cukru palmowego lub ok. 25g białego cukru
• ▢ duża szczypta soli
• ▢ 1 łyżeczka mąki ryżowej
• ▢ 1 mango dojrzałe, najlepiej odmiana Ataulfo/Champagne/Honey, lub świeży, dojrzały ananas
• ▢ wiórki kokosowe do posypania

Cook ModePrevent your screen from going dark

Would you like to save this?

We'll email this post to you, so you can come back to it later!

wykonanie

Przygotowanie z użyciem tajskiego kleistego ryżu:

• Przygotowanie ryżu: Ryż namoczyć przez 2 godziny lub więcej, maksymalnie przez noc.
• Namoczony ryż przepłukać wodą. Ugotować ryż na parze, ok. 20 minut, jest gotowy gdy jest przezroczysty i nie wydaje się twardy podczas gryzienia.
• Gotowanie ryżu na parze – do dużego garnka nalać gotującej się wody, na nim położyć sitko z drobnymi oczkami lub płaską ochronę przed pryskaniem (mają nie dotykać powierzchni wody). Ryż należy rozłożyć równą warstwą (przy czym na sitku to też musi być równa warstwa, łyżką formujemy wgłębienie w kupce ryżu, tak żeby na każdej ściance okrągłego sitka była jego równa grubość, inaczej ryż może się nierówno ugotować). Sitko wklęsłe/płaske przykryć pokrywką / drugim garnkiem, mają być na tyle duże, żeby nie dotykały ryżu. Gotować na średnim ogniu do miękkości. Większe ilości ryżu, np. 2 szklanki, trzeba w połowie czasu przemieszać.
• Namoczyć ryż w mleku kokosowym: Przełożyć ryż do miseczki, wypukłą stroną łyżki wyrównać jego powierzchnię.
• Po otworzeniu puszki mleka kokosowego wymieszać dokładnie jej zawartość (część gęstą i rzadką). Mleko kokosowe przelać do małego garnka, dodać cukier i sól, podgrzewać (ale nie gotować), aż cukier się rozpuści.
• ¾ szklanki mleka z cukrem dodać do ryżu, pozostałe ½ szklanki zostawić w garnku.
• Miskę z ryżem przykryć folią plastikową, odstawić na 30 minut, lub aż ryż wchłonie płyn.
• W tym czasie przygotować sos kokosowy: do pozostałego w garnku mleka kokosowego dodać mąkę ryżową, gotować na średnim ogniu kilka minut, aż zgęstnieje.
• Przygotować mango: obrać, usunąć pestkę i pokroić na plastry.
• Całość: na małe talerzyki nałożyć porcję ryżu, na niego plastry mango, polać sosem kokosowym i posypać wiórkami kokosowymi. Podawać ciepłe.

Przygotowanie z użyciem ryżu jaśminowego:

• Ugotować ryż: Ryż wypłukać na sitku, wsypać do małego garnka, dodać szczyptę soli, zalać 1 szklanką gotującej się wody, przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować ok. 15 minut lub aż woda się wchłonie i ryż będzie miękki.
• Nasączyć ryż mlekiem kokosowym: Po otworzeniu puszki mleka kokosowego wymieszać jej zawartość, czyli część gęstą i rzadką.
• 1 szklankę mleka wlać do małego garnka, dodać cukier, szczyptę soli i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, zdjąć zognia.
• Do ryżu wlać ¾ szklanki mleka z cukrem, wymieszać, odstawić na ok. 10 minut, aż większość mleka się wchłonie. Reszta mleka zostaje w garnku.
• Sos kokosowy: do pozostałej 1/4 szklanki mleka, które zostało w garnuszku dodać 1 łyżeczkę mąki ryżowej, podgrzewać chwilę, mieszając, aż zgęstnieje.
• Przygotować mango: obrać, usunąć pestkę i pokroić na plastry.
• Całość: na talerze nałożyć porcję ryżu, na nim położyć plastry mango, polać sosem kokosowym i posypać wiórkami kokosowymi. Podawać ciepłe.
• Smacznego!

uwagi

• 1 szklanka to 250 ml
• Kalorie = cały przepis (2 porcje).

Rodzaj deser, śniadanie

Kuchnia tajska

Tried this Recipe? Rate the Recipe and tell us what you think in the Comments!

Wypróbowałaś/-eś ten przepis? Zostaw mi proszę komentarz i napisz czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania.