Wegetariańska lasagne z cukinią i szpinakiem
porcje: 4 duże porcje (lub 6 mniejszych)
składniki
14 płatów makaronu lasagne
sos pomidorowy:
- 1 duża cebula
- 2 małe marchewki
- 1 łodyga selera naciowego lub 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- 1 czubata łyżeczka suszonej bazylii można pominąć gdy używacie świeżej
- 3 łyżki oleju do smażenia
- 4 ząbki czosnku drobno pokrojone
- chlust czerwonego wytrawnego/półwytrawnego wina ok. 50 ml, można pominąć
- 1 słoik passaty pomidorowej 780g
- 1 puszka pomidorów 400g
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub z kurczaka opcjonalnie, tylko jeśli macie więcej czasu na gotowanie sosu
- 1 łyżeczka sosu worchestershire można pominąć
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- mała garść listków świeżej bazylii ok. 12 dużych listków, można użyc tylko suszonej bazylii
szpinak:
- 300 g mrożonego szpinaku szpinak rozmrozić
- 1 łyżka masła
- 3 ząbki czosnku drobno pokrojone
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej
- sól i pieprz do smaku
cukinia:
- 3 średnie cukinie ok. 850g
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
sos beszamelowy:
- 40 g masła
- 40 g mąki
- 500 ml mleka
- 1.5 łyżki soku z cytryny
- ¼ łyżeczki gałki muszkatałowej
- sól i pieprz do smaku
dodatkowo:
- 2 garście tartego parmezanu 120g
wykonanie
Sos pomidorowy:
- Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, seler drobno pokroić.
- W dużym garnku rozgrzać olej, dodać warzywa oraz suszone przyprawy (jeśli używacie świeżej bazylii to suszoną można pominąć), smażyć ok. 10 minut (trzeba od czasu do czasu mieszać, żeby warzywa się nie przypaliły).
- Dodać czosnek, smażyć mieszając jeszcze minutę.
- Dodać wino, gotować mieszając przez kilka minut, aż całkowicie odparuje.
- Dodać passatę pomidorową, zawartość puszki pomidorów i opcjonalnie bulion (trzeba wtedy sos gotować ok. 40 minut dłużej, żeby nadmiar płynu zdążył odparować, sos z bulionem będzie trochę smaczniejszy, ale można go spokojnie pominąć). Gotować około 30 minut (częściowo przykryte), aż sos zgęstnieje, należy go od czasu do czasu przemieszać (szczególnie na koniec).
- Doprawić sos solą i pieprzem do smaku, sosem worchestershire, octem balsamicznym i cukrem, dodać listki bazylii, pogotować jeszcze około minuty, zmiksować blenderem kielichowym na gładki sos.
- W czasie jak sos się gotuje przygotować szpinak i cukinię.
- Nastawić piekarnik na 220 stopni / Gaz 8, opcja góra-dół.
Szpinak:
- Szpinak rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody (ewentualnie jak zapomnieliście to można na bardzo małym ogniu dusić go na patelni, aż się rozmrozi).
- Na średnią patelnię dodać masło, jak się roztopi i będzie bulgotać dodać czosnek, smażyć ok. 30 sekund, dodać szpinak i gałkę muszkatałową. Smażyć około 2 minuty, doprawić solą i pieprzem do smaku (świeży szpinak dusimy tylko do momentu aż zwiędnie).
Cukinia:
- Cukinię pokroić na grube, ok. 1 cm plasterki.
- Rozłożyć w pojedynczej warstwie na blaszce, posmarować z obu stron oliwą, doprawić solą i pieprzem do smaku.
- Piec około 15 minut, cukinia ma być lekko miękka, ale nie do końca upieczona (dojdzie podczas drugiego pieczenia, teraz ma tylko puścić nadmiar wody i się lekko od dołu zabrązowić – to doda jej dużo smaku).
- W czasie jak cukinia się piecze przygotować sos beszamelowy.
- Po wyjęciu cukinii z pieca zmniejszyć temperaturę piekarnika do 190 stopni/gaz 5.
Sos beszamelowy:
- W średnim garnku rozpuścić masło, jak będzie bulgotać dodać mąkę, mieszać trzepaczką aż się połączą.
- Dodawać porcjami mleko (po ok. 100 ml), za każdym dodaniem dokładnie mieszać, tak żeby sos nie miał grudek. Kolejną porcję dodajemy gdy poprzednia dobrze połączyła się z sosem, sos zgęstniał i lekko bulgocze.
- Zdjąć z ognia, doprawić sokiem z cytryny i gałką muszkatałową oraz solą i pieprzem do smaku.
Składanie lasagne:
- Przygotować naczynie do zapiekania, moje ma wymiary ok. 31x21 cm.
- Na dno naczynia nałożyć 1/3 sosu beszamelowego, wyrównać.
- Na sos nałożyć 3.5 płatów lasagne (należy dopasować ilość makaronu do rozmiarów Waszego naczynia, suche płaty makaronu można kroić (kruszą się mniej lub bardziej, to zależy od firmy), nawet jak ich brzegi będą nierówne to po upieczeniu nie będzie tego widać, makaronu na pewno nie trzeba podgotowywać!).
- Na makaron nałożyć 1 i ¼ szklanki sosu pomidorowego (1 szklanka to 250 ml), wyrównać.
- Następnie rozłożyć ½ plasterków cukinii. Rozłożyć 3.5 płatów lasagne.
- Nałożyć kolejne 1/3 sosu beszamelowego, wyrównać.
- Nałożyć równą warstwą cały szpinak, przykryć 3.5 płatów lasagne, polać 1 i ¼ szklanki sosu pomidorowego.
- Nałożyć pozostałe ½ plasterków cukini, na to 3.5 płatów lasagne, polać pozostałą 1/3 ilości sosu beszamelowego.
- Na sosie beszamelowym rozsypać równą warstwą tarty parmezan.
- Piec około 35 minut w 190 stopniach, aż ser będzie zarumieniony, a sos wokół makaronu będzie bulgotał (po ok. 10-15 minutach sprawdzić czy ostatnia warstwa płatów lasagne nie wygina się do góry, jeśli tak to przekłuć je w kiku miejscach ostrym nożem, zapiekankę trzeba również sprawdzić ok 10 minut przed końcem, czy ser się nie za bardzo brązowi – jeśli tak to można lasagne przykryć luźno folią aluminiową).
- Przed krojeniem trzeba odczekać ok. 15 minut (wcześniej zapiekanka może być zbyt płynna).
- Smacznego!
uwagi
* Lasagne bardzo dobrze się mrozi, rozmrażać można bezpośrednio w piekarniku.
* Z pozostałego sosu pomidorowego można ugotować szybkie spaghetti dla 2 osób. Na patelni podsmażyć ok. 200 g mięsa mielonego, wymieszać z sosem pomidorowym i podać z ugotowanym al dente spaghetti.
Wartości odżywcze
Kalorie: 3586kcal